通販ハム、ソーセージギフトセット手作りハム工房バルツバイン

「自農場産「武州豚」×本格ドイツ製法」のハム・ソーセージ通販ショップ|坂本ファーム・バルツバイン(埼玉県寄居町)

ハム、ソーセージのギフト通販・オンラインショップ。

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サルベージ❌オーガニックサラリーマン

3月10日の日曜日、お取引様である秩父のオーガニック、イタリアンレストランサルベージさんにて開催されたイベントに参加してきました。
今回は自称オーガニックサラリーマンの村上雄大氏とのコラボイベント。

効酸化とココナッツバターを使用したオーガニック料理を頂きました。




オーガニックに対する思いや食品が体に及ぼす効果効能等をお話し下さいました。


自家製野菜のサラダ、気仙沼産カジキマグロのコンフィ、富山県産ホタルイカと菜の花。


ココナッツオイルとカボチャのズッパ。濃厚なカボチャのポタージュ、ココナッツオイルがカボチャにとても合います。


地粉のフォカッチャ。重くなくサクサクで軽いのでとても食べやすい。


坪内シェフが育てたプラチナ卵。白身がもりもりで鮮度抜群です。
餌も自家製でワクチン等も不意使用の自然な卵。


当店のバラを使用した自家製無添加ベーコンのカルボナーラ。卵はプラチナ卵です。


秩父天然鹿効酸果ソース、自家製野菜のグリル、秩父舞茸のグリル。


柿と柚とカカオバター、ココナッツオイルのヌガーグラッセ


どの料理も食材とのバランスや相性が計算されていてとても美味しかったです。
村上氏のお話のとても興味深く、勉強させて頂きました。また新たな出会いもあり楽しいイベントに
参加できて満足です。

私も生産者の立場からより喜んで頂ける豚肉生産に努めたいと思います。

 

2019-03-11 16:56:59

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新年会

昨日は坂本ファームの新年会を行いました。新年明けてからもう2ヶ月がたとうとしてますがスケジュールの都合上このタイミングとなりました。

農場スタッフ、加工部門と日頃から頑張ってくれているスタッフへの労いを込めて合同での会となりお酒も入り楽しいひとときとなりました。

場所はお取引先様である「創作居酒屋 星の咲く空」さん。もつ鍋を売りとされていますが武州豚のしゃぶしゃぶも食べられます。



ドーナツ上の鍋の中心に数時間煮込んで仕上げたスープが入っており肉とキャベツを一緒にしゃぶしゃぶして食べます。
キャベツのしゃきしゃき感と肉の旨み、脂の甘みが合わさりとても美味しいです。

今年も一年、スタッフに支えてもらい良い一年にしていきたいと思います!



創作居酒屋 星の咲く空さんの店舗情報はこちら
 

2019-02-23 18:17:14

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京亭さんにて期間限定「武州豚鍋」スタート

当店のある寄居町の老舗料亭「京亭」さんにて2月、3月の期間限定メニューに弊社オリジナル銘柄豚「武州豚」を使用した鍋プランがスタートします。
佐々紅華自ら設計図面を引いた京亭さんの建物は、完成までに5年かかったとされております。こだわりは随所に見られ、鮎料理とともに、その珍しい意匠をお楽しみいただくことが出来ます。





荒川のほとりに建てられた京亭。庭園のすぐ下には名勝玉淀の荒川の流れ、対岸には鉢形城址を望み、少し目を西に向ければ、秩父の山々がその姿を表します。


京亭は別名「鮎の宿」とも呼ばれ、看板料理の鮎飯をはじめ、鮎の刺身や塩焼き、甘露煮などの鮎料理をお楽しみいただくことが出来ます。

県外からも多くのお客様が足を運ぶ京亭さんに期間限定ではありますが武州豚を使用して頂ける事になり感謝です。

鍋の出汁はシンプルな昆布だし、シンプルな中にも奥深い旨みがあり、豚肉の旨みを活かした鍋です。薬味には寄居産の梅肉を使用するなどこだわりの逸品です。豚肉と梅肉の相性がかなりいいです!





2月、3月の限定プランなので是非この機会に召し上がってください。

京亭さんのHPはこちら

2019-02-16 12:49:42

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レバークリームパテ

レバーペーストに続き、レバークリームパテを製造しました。

レバーペーストとの違いは製造方法やスパイス等もそうですが、ブランデーが香る大人な味に仕上げています。



バゲットやクラッカーに塗ってお召し上がりください。
ワインがお好きな方にオススメです。

新鮮な豚レバーとバラ肉を使用し滑らかな口当たりになるよう仕上げ、最後にゼラチンで蓋をし完成です。


アレンジ料理「本格レバーパテのリゾット」

秩父のイタリアンレストラン「サルベージ」の坪内シェフ監修のアレンジレシピも商品ページにて公開中です。


レバークリームパテの商品ページはこちら

 

2019-02-02 12:50:13

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レバーペースト

欠品していたレバーペーストを製造しました。

新鮮な豚レバーとバラ肉を合わせた濃厚で甘みのあるレパーペースト。

レバーの臭みはなくレバー嫌いな方にもオススメです!



パンやクラッカーに塗ってお召し上がり下さい。

レバーペーストの商品ページはこちら

レバーペースト商品ページにはイタリアンレストラン「サルベージ」の坪内シェフ監修おうちで出来る簡単アレンジレシピも公開していますので是非ごらんください。


 

2019-02-01 15:43:06

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本年もよろしくお願い致します。

旧年中は大変多くのお客様に御利用頂きまして誠にありがとうございました。
本年も何卒よろしくお願い致します。本日1月7日から新年の営業がスタート致しまた。

去年末にてほとんどの商品の在庫がなくなってしまい現在、お店のショーケース、オンラインショップも在庫切れで寂しい状況になってしまっています。

早く商品が揃うよう製造致しますので今しばらくお待ち下さい。

さて、本年はバルツバインにとって大きな転換の年となります。

当店は「文化を売る」お店として日々異国の食文化である食肉加工品を製造しております。

それに伴い、「家庭で感動してもらえるハム・ソーセージ」を目指しております。レストランやその他飲食店ではその場で調理しその場で食べる事での美味しい感動がございます。当店は小売り店であり、家庭に食肉加工文化を浸透させていきたいとの思いから家庭で主婦の方が調理し感動を与えられる商品造りに努めております。
その為、今年は新たなスタートを切る年となります。

詳細につきましては今後、随時お知らせ致しますのでお楽しみに!


では、本年も変わらぬご愛顧の程宜しくお願い致します。


 

2019-01-07 14:47:44

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シュトーレン

12月に入り店舗の方も忙しさが本格的になってまいりました。毎日ギフトの御注文をされる方でスタッフの方も大忙しです。

さて、毎年恒例となった「ノラのパン」さんのシュトーレンが今年も入荷になりました。

日本でもここ数年でシュトーレンが広まってきています。シュトーレンはドイツ伝統の焼き菓子。

シュトーレンを少しずつ食べながらクリスマスまでの約1ヶ月間を過ごします。シュトーレンは日を増すごとに熟成が進み味わいが変化していきます。その味わいの変化も楽しみながらクリスマスを迎えます。

私がドイツにいた頃もシュトーレンを食べながら過ごしていました。
ラム酒に漬け込んだドライフルーツが入っており生地の表面には雪が降り注いだような粉砂糖がかかっています。
ラム酒の香りとドライフルーツの甘み、しっかりとした生地でとても美味しい。

「ノラのパン」さんのシュトーレンは自然な旨みと甘さで毎年私も楽しみにしている商品です。
また生産量に限りがあるので1回の納品で少量でしか入ってきません。

毎週末に納品となりますがお買い求めは早めの方がよろしいかと思います。



ノラのパンさんのホームページページはこちら
 

2018-12-06 09:05:15

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御歳暮ギフトが始まります。

今年も早いものでアッという間に御歳暮の季節がやってきました。

すでに多くのお客様から御歳暮ギフトのご予約を頂いております。

今年も毎年人気の御歳暮ギフト限定「アイスバインのポトフセット」、「ローストパストラミ」や「武州豚のしゃぶしゃぶギフト」等のご予約を多数頂いております。

アイスバインのポトフセットの商品ページはこちら


ローストパストラミの商品ページはこちら


武州豚のしゃぶしゃぶセットはこちら

現在、工房では発送に向けてソーセージ、ハム各種の仕込みに追われております。
ハムの漬け込みが一番時間がかかるのでお客様の御希望のご発送日時に間に合わせられるよう毎年ドキドキしながら仕込んでおります。

贈られた方が喜んで頂けるよう丹精込めてつくっておりますのでもうしばらくお待ち下さい。

御歳暮ギフトのご発送開始は11月25日(日)から順次が発送いたします。
 

2018-11-22 08:43:45

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熊谷農業高校ソーセージ

10月27日の土曜、私の母校でもある埼玉県立熊谷農業高校さんの文化祭が行われました。

今年も生徒さんが丹精込めて育てた豚肉を使用したハム・ソーセージの加工を依頼頂き製造させて頂きました。
今年で4回目のご依頼です。

毎年表情の違う豚肉でこちらも勉強になります。また熊谷農業高校さんも毎年創意工夫しており美味しい豚肉、また循環型の養豚に取り組まれています。

生産から加工までの一連の流れを生徒さんも感じて頂き畜産業に少しでも興味を持って頂けると幸いです。

2018-10-29 14:17:02

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レシピ本ができました。

当店の商品を使った簡単レシピの本ができました。本というか冊子ほどのページ数ですが、内容はとてもボリューミーです。

お取引先様であり、先輩であり、友人のイタリアンレストラン「サルベージ」のオーナーシェフ坪内浩さんにレシピ考案、監修の元できた本です。

当店の商品をもっと普段使いしてもらいたいと常に思っています。ですが中々日本の家庭にはなじみのないマニアックな商品が多いので家庭での食べ方やアレンジの仕方などがイメージ出来ないお客様が多いことが課題でした。

そんなハードルを少しでも下げられればと考え思い切ってレシピ本を作ることにしました。
テーマは「家庭にある調理器具、調味料、材料で出来る簡単アレンジレシピ」です。






かなり良いできです。当店店頭にて無料でお持ち帰り出来ます。
御来店の際には是非お手に取ってみてください。

また今後はHPの方でもご覧頂けるように致しますのでお楽しみに!

2018-10-12 14:33:24

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