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「自農場産「武州豚」×本格ドイツ製法」のハム・ソーセージ通販ショップ|坂本ファーム・バルツバイン(埼玉県寄居町)

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熊谷農業高校ソーセージ

10月27日の土曜、私の母校でもある埼玉県立熊谷農業高校さんの文化祭が行われました。

今年も生徒さんが丹精込めて育てた豚肉を使用したハム・ソーセージの加工を依頼頂き製造させて頂きました。
今年で4回目のご依頼です。

毎年表情の違う豚肉でこちらも勉強になります。また熊谷農業高校さんも毎年創意工夫しており美味しい豚肉、また循環型の養豚に取り組まれています。

生産から加工までの一連の流れを生徒さんも感じて頂き畜産業に少しでも興味を持って頂けると幸いです。

2018-10-29 14:17:02

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レシピ本ができました。

当店の商品を使った簡単レシピの本ができました。本というか冊子ほどのページ数ですが、内容はとてもボリューミーです。

お取引先様であり、先輩であり、友人のイタリアンレストラン「サルベージ」のオーナーシェフ坪内浩さんにレシピ考案、監修の元できた本です。

当店の商品をもっと普段使いしてもらいたいと常に思っています。ですが中々日本の家庭にはなじみのないマニアックな商品が多いので家庭での食べ方やアレンジの仕方などがイメージ出来ないお客様が多いことが課題でした。

そんなハードルを少しでも下げられればと考え思い切ってレシピ本を作ることにしました。
テーマは「家庭にある調理器具、調味料、材料で出来る簡単アレンジレシピ」です。






かなり良いできです。当店店頭にて無料でお持ち帰り出来ます。
御来店の際には是非お手に取ってみてください。

また今後はHPの方でもご覧頂けるように致しますのでお楽しみに!

2018-10-12 14:33:24

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第4回 オクトーバーフェスト無事終了しました。

9月9日に開催した第4回オクトーバーフェストは天候にも恵まれ、無事終了することができました。

これもお越し頂いたお客様のおかげです。
またご協力下さった方々に感謝申し上げます。


当日はたくさんの方にお越しいただきました。


今回の目玉商品のサンドイッチ。ボリュームたっぷりの限定サンド
です。
パンはいつもお世話になっている「のらのパン」さんの天然酵母パン。


毎回人気のグーラッシュ。豚の角切り肉を赤ワインで煮込んだハンガリー発祥のポークシチューです。

当店のオクトーバーフェストではドイツの食文化を伝える為に毎年開催しています。

フードは私たち自ら調理しご提供。ソーセージやハムの盛り合わせ、ホットドック、カツレツなど、
ビールはドイツビール2種、国産クラフトビールを販売。

毎回少しずつ変化していくので次回もお楽しみに!

ソーセージとビールを楽しんで頂きヨーロッパの豚肉文化が広がって行けば嬉しいです。

 

2018-09-14 16:05:26

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第4回オクトーバーフェスト イベント情報 ドイツビール入荷

9月9日(日)に開催の第4回オクトーバーフェストで販売するドイツビールが入荷しました。

濃厚で香りが良いヴァイツェン(白ビール)


甘みのあるデュンケル(黒ビール)の2種類です。




樽生です。中々ドイツビールの樽生は飲めないので是非この機会に!
全部で90リットル入荷しました。

 

2018-09-04 14:48:12

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第4回オクトーバーフェスト イベント情報

9月9日(日)に開催する自社イベント「オクトーバーフェスト」ではドイツビールの樽生と国産のクラフトビールを販売致します。

今回の国産クラフトビールは「秩父麦酒」。
秩父麦酒は2017年11月に販売を開始した新しいクラフトビールです。

今回のオクトーバーフェストでは「秩父麦酒」のラインナップから2種類をご用意致しました。
数量には限りがございますので無くなり次第終了となります。

当時はドイツビールと秩父麦酒を是非お楽しみください。



2018-09-03 13:10:35

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オクトーバーフェスト情報

9月9日に開催する第4回オクトーバーフェストに向けフードメニューの試作をしています。

今回は特別なサンドイッチをお出しすることにしました。

只今、萌え断なサンドイッチの試作を重ねております。


中々の仕上がりですがもう一つインパクトに欠けるので引き続き試作を行って行きます。

パンは日頃からお世話になっている「ノラのパン」さんの全粒粉やまがたパンを使用。

ハムはショルダーハムを使いソースも自家製です。

完成したらまたご紹介致しますのでお楽しみに!



第4回オクトーバーフェスト
9月9日 10:00~17:00
雨天中止 開催の有無に関してのお問い合わせは前日までの当店営業時間内にお願い致します。

手づくりハム工房バルツバイン
営業時間 10:00~18:00
TEL/FAX 048-582-2954

 

2018-08-24 15:23:44

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第2回豚肉ミーティング

8月9日(木)に深谷市のやまだ家さんにて「第2回豚肉ミーティング」が開けれました。

豚肉ミーティングとは埼玉の養豚農家が自社の豚肉を持ち寄り様々な調理方により食べ比べをし美味しい豚肉の研究をする勉強会です。

当店のお取引様である「やまだ家」に調理をして頂いています。

蒸し、煮、焼きなどの調理法を変え味の変化、香り、食感などを食べ比べ自社の豚肉の品質向上に繋げます。


今回は4農場の生産が参加し3農場の豚肉を食べ比べしました。
肉の形や大きさ、脂の付き方、艶、赤身の濃さ等農場によって異なります。












こちらは「ラードご飯」いい豚肉の脂はしつこくなく甘みがあり溶かした脂をアツアツのご飯にかけて食べると絶品です!
たらふく肉を食べた後でも〆として食べられる。



今回、生産者、飼料メーカー、料理人、一般と大勢の皆さんと開催できました。初回と比べ、飼料を変え、環境を変え創意工夫し出来た豚肉です。新たな発見、気づきになりました。
生産者だけでなく様々な業種の方から率直な意見を聞けるので本当に勉強になります。また一般参加の方に豚のお話、豚肉の見分け方等をお話させて頂く機会にもなりとても有意義な時間となりました。

次回は1月の開催予定です。また楽しみですね!
 

2018-08-13 17:58:42

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グリュックスシュバイン

少し前の事になってしまいましたが7月13日から15日の間、広島県でソーセージ屋「グリュックスシュバイン」を営む先輩の新店舗オープンのお手伝いに行ってきました。

先輩の山崎さんは私と同じ「厚木ハム」で修行された兄弟子です。山崎さんは脱サラしハム、ソーセージの世界へ。ソーセージ屋さんを巡り厚木ハムの「ヴァイスブルスト」に衝撃を受け弟子入り、1年間の修行の末、5年程前に修行を終え広島県の安芸太田町にて開業、この度五日市町石内に移転オープンとなりました。

「グリュックスシュバイン」は山崎さんご夫婦2人三脚で営んでいます。ご夫婦の人柄がにじみ出た美味しいソーセージのお店です。


豚にちなんだピンク色のかわいい外観です。


タイルと木目調のおしゃれな店内でした。


広島の皆さんに愛されソーセージの文化が広がる事を願っています。

たいしたお手伝いは出来ませんでしたが中々お店のオープンに立ち会えることなどないので色々と勉強になりました。

広島の皆様、またお近くにお出かけの際には是非お立ち寄りください。
 

広島県広島市佐伯区五日市町大字石内5842−2
営業終了時間 10:00~18:00 火曜定休
グリュックスシュバインHPはこちら


 

2018-07-28 15:56:27

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レシピ本作成中

只今レシピ本作成中です。

当店の商品はドイツソーセージ・ハムということでまだまだ日本の家庭では浸透しておらず普段使いが難しい商品です。

また食材というよりかはすでに完成されている商品ですので調理やアレンジをどうして良いかがわかりづらいというのもあると思います。

そこで信頼出来るイタリアンレストラン「サルベージ」オーナーシェフ、坪内シェフに「家庭で出来る簡単アレンジレシピ」を監修して頂く事に致しました。

先日、監修頂いた料理の撮影に行ってきました。





でれも美味しく簡単にでき、家庭でプロの味がお楽しみ頂けるものばかりです。

お楽しみに!
 

2018-07-23 17:41:53

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ビアヴルスト

夏季限定の「ビアヴルスト」を製造いたしました。

丸いボール型のソーセージです。

一般的なビアブルストは豚の腸に粗びき肉がごろごろ入ったガーリック風味のソーセージですが、当店では見た目にも楽しめる、ドイツ製でビールのイラストが描かれたボール型のソーセージになっています。

充填するのにすごい手間がかかり手が痛いです!



ソーセージもスライスしそのまま召し上がって頂けるサラミタイプのソーセージにしました。
ブラックペッパーとガーリックを効かせてあるのでビールとの相性抜群です。



オンラインショップでも販売開始致しました。

ビアヴルスト商品ページはこちら


 

2018-06-29 15:57:55

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