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ドイツ国際食肉コンテスト金賞受賞

今年8月末に日本初開催となったドイツ国際食肉コンテストIFFA2019の表彰式が11月25日、品川プリンスホテルにて開催されました。

130年以上の歴史があるコンテスト、3年に1度開催され、今回は初の日本開催にあたり80社ほどがエントリー致しました。

このコンテストは出品商品1品ごとに約50項目の審査項目があり、その項目全てが合格でないと金賞は頂けません。職人の腕が試されるコンテストです。

審査委員もドイツのマイスターを招いて審査されます。

私は10品出品し8個の金、2個の銀賞を頂きました。前回大会より成績が上がりうれしさもありますが、パーフェクトで金を狙って挑み2個銀賞になってしまいました。まだまだ未熟者です。

毎回勉強になるも多く、自分の未熟さを痛感させられる刺激的なコンテストです。





師匠はじめ、諸先輩方、スタッフ、お客様のおかげをもちまして今大会での成績を得ることができました。
また関連企業様、主催企業様には感謝申し上げます。

今後もこの賞に恥じぬ商品作り、美味しいと言って頂ける事への追求を欠かさず精進して行きます。




 

2019-11-27 10:50:10

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進行状況

只今、新店舗の工事が佳境に入っております。

残すところ外構工事となりました。

ですがオープンは来年となりそうです。


看板もつきました。バルツバインのロゴが大きく存在感があります。

店舗入り口上部にある文字はドイツ語で「Schinke und Wurst シンケン ウント ヴルスト」ハムとソーセージという意味です。

ドイツ語を学んだ方でないと読めないと思いますが、ドイツ製法に対してのこだわりを表現しました。



まだ片付けられていないですが店内はこんな感じです。

ヨーロッパのデリカテッセンをイメージしました。

細部にこだわり工事に時間がかかりますがお客様が楽しく、気持ちよくお買い物して頂けるようなお店づくりをしております。

また進行状況を書きますのでお楽しみに!

2019-10-21 11:57:04

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第5回 オクトーバーフェスト

先日の9月15日(日)は当店が年に1回開催しているビールとソーセージのイベント、オクトーバーフェストでした。

今回で5回目となり現店舗での開催は最後となりました。

当日は天気にも恵まれ快晴の中、開催することができました。

今年も大変多くのお客様にお越し頂くことができ感謝、感謝です。

毎回違った目玉商品をお出ししているのですが今回はポークハンバーグとベーコン、チェダーチーズを挟んだオリジナルハンバーガーをおだし致しまた。

バンズはいつもお世話になっている「のらのパン」さんに特別に作って頂いたバンズを使用しました。いつも無理なお願いも快く引き受けて頂きありがたい限りです。



30食限定にて販売したのですが早々に完売してしまいました。

忙しく写真がこれだけになってしまったのが残念です。

またビールもドイツビールに加え、前回同様「秩父麦酒」さんのペールエールと今回は桃ミルクのビールを販売いたしました。桃の風味が香りフルーティーでとても美味しかった。

来年は新店舗もオープンしてまた新たなオクトーバーフェストになると思いますので次回も楽しみにしていてください。

2019-09-21 11:43:27

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cucina salve  ~クッチーナ サルヴェ~

昨日は日頃から弊社の豚肉をお使い頂いているサルベージさんの新店「クッチーナ サルヴェ」のレセプションにお招き頂きました。

旧サルベージから秩父市番場町へ移転し「クッチーナ サルヴェ」として新たにオープン致します。

オーナーシェフの坪内シェフのこだわりと思いの詰まった素敵なお店です。



















グランドオープンは8月8日です。

埼玉県秩父市番場町17-14
営業時間 ディナー 17:00~22:00 L.O.21:00
       ランチ   11:00~14:00 土日祝日のみ L.O.13:00
定休日 水曜、木曜

2019-08-03 11:25:06

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進行状況

梅雨も明け、連日暑い日が続きます。熱中症や体調には十分お気を付けください。
現在店舗では御中元も落ち着き、新店舗の建設が進んでおります。


外壁が徐々に張られて店舗の姿が見えてきました。


当店では豚から育てており素材を活かした加工品づくりを心がけています。
予算の関係上全てとはいきませんが、その思いを店でも表現したいと思い素材を活かしたお店づくりをしております。


内装はこれからです。随時ブログでも紹介していきます。

2019-08-02 17:06:16

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ブラートヴルスト

現在、大変多くのお客様から御中元ギフトの御注文を頂いております。梅雨時期のお足元の悪い中ではありますが誠に感謝申し上げます!

さて、現在店舗の方では新商品を販売しております。

BBQにぴったりの焼き専用の腸詰めウィンナー「ブラートヴルスト」です。塩、香辛料を豚肉に混ぜ、挽いて腸詰めした生ウィンナー。
とてもシンプルですがシンプルが故の難しさがあります。



商品名の「ブラートヴルスト」はドイツ語で焼くウィンナーという意味、炭火でじっくり焼いて頂くのがオススメの食べ方です。

香辛料の香りと豚肉の旨みがダイレクトに伝わるので豚肉、脂の質、部位の選別、配合がとても重要です。

店舗では製造後すぐに冷凍し冷凍販売しています。お召し上がりの際は冷蔵庫でゆっくり解凍し、ご自宅でお召し上がりの際はフライパンに油をひかずに弱火から中火でコロコロ転がしながら中まで火を通してお召し上がり下さい。皮が破けないように焼くのが美味しく食べるコツです。炭火で焼くときも同様に転がしながら皮が破けないように焼いてください。


ご好評頂いており、今後も商品ラインナップの1つとして製造していきたいと思います。

 

2019-07-06 09:44:12

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2019年御中元

関東地方が梅雨入りし、ジメジメと汗ばむ日々になり暑い夏がもうすぐそこまでやってきています。

安定のしない天気が続いていますが体調など崩してはいませんか?

バルツバインは今、新店舗建設が着々と進んでおります。まだまだ細かな所を決めかねていますが、お客様にワクワク感を感じて頂き思いやコンセプトが伝わるようなお店にしていきたいと奮闘しております。

さて今日は今年の御中元のご紹介です。

今年もMKファームさんの自家製ピクルスの入ったセットと共にBBQセットを作りました。






花形などに型抜きされたとても手の込んだ、かわいいピクルスです。
こちらのセットはお客様をお招きしてホームパーティーなどのシーンや女性の方にオススメです。

花咲くピクルスとハム、ソーセージセットの商品ページはこちら





こちらはバーベキューにオススメのソーセージとカスラー(ハムステーキ)のセット。
炭火で焼いて頂くととても美味しくお召し上がり頂けます。どのソーセージもビールとの相性抜群なので夏のオススメ商品ばかりです。

BBQセットの商品ページはこちら




どの商品も一つ一つ丹精込めて造り上げたものばかりです。日頃お世話になっている方への感謝の気持ちとしてバルツバインのギフトを是非ご利用下さい。

 

2019-06-29 19:32:54

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京亭とのコラボイベント

昨日、4月22日は寄居町にある枕流荘 京亭さんとのコラボイベントでした。

京亭さんは寄居町屈指の料亭さんです。その建物は作曲家である佐々 紅華(さっさ こうか、1886年7月15日 - 1961年1月18日)の設計でとても歴史があります。


荒川沿いに建ちロケーションも素晴らしい。

今回、京亭さんに弊社の武州豚を使用した料理をゲストの皆さんと一緒に頂きました。



 

2019-04-23 18:09:18

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サルベージ❌オーガニックサラリーマン

3月10日の日曜日、お取引様である秩父のオーガニック、イタリアンレストランサルベージさんにて開催されたイベントに参加してきました。
今回は自称オーガニックサラリーマンの村上雄大氏とのコラボイベント。

効酸化とココナッツバターを使用したオーガニック料理を頂きました。




オーガニックに対する思いや食品が体に及ぼす効果効能等をお話し下さいました。


自家製野菜のサラダ、気仙沼産カジキマグロのコンフィ、富山県産ホタルイカと菜の花。


ココナッツオイルとカボチャのズッパ。濃厚なカボチャのポタージュ、ココナッツオイルがカボチャにとても合います。


地粉のフォカッチャ。重くなくサクサクで軽いのでとても食べやすい。


坪内シェフが育てたプラチナ卵。白身がもりもりで鮮度抜群です。
餌も自家製でワクチン等も不意使用の自然な卵。


当店のバラを使用した自家製無添加ベーコンのカルボナーラ。卵はプラチナ卵です。


秩父天然鹿効酸果ソース、自家製野菜のグリル、秩父舞茸のグリル。


柿と柚とカカオバター、ココナッツオイルのヌガーグラッセ


どの料理も食材とのバランスや相性が計算されていてとても美味しかったです。
村上氏のお話のとても興味深く、勉強させて頂きました。また新たな出会いもあり楽しいイベントに
参加できて満足です。

私も生産者の立場からより喜んで頂ける豚肉生産に努めたいと思います。

 

2019-03-11 16:56:59

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新年会

昨日は坂本ファームの新年会を行いました。新年明けてからもう2ヶ月がたとうとしてますがスケジュールの都合上このタイミングとなりました。

農場スタッフ、加工部門と日頃から頑張ってくれているスタッフへの労いを込めて合同での会となりお酒も入り楽しいひとときとなりました。

場所はお取引先様である「創作居酒屋 星の咲く空」さん。もつ鍋を売りとされていますが武州豚のしゃぶしゃぶも食べられます。



ドーナツ上の鍋の中心に数時間煮込んで仕上げたスープが入っており肉とキャベツを一緒にしゃぶしゃぶして食べます。
キャベツのしゃきしゃき感と肉の旨み、脂の甘みが合わさりとても美味しいです。

今年も一年、スタッフに支えてもらい良い一年にしていきたいと思います!



創作居酒屋 星の咲く空さんの店舗情報はこちら
 

2019-02-23 18:17:14

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