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アレンジレシピ

ガーリックピラフ ガーリックピラフ

ガーリックピラフ

ガーリックとバターが香り、ごろっとしたメットヴルストも味わえる食べ応えのある1品です。

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材料(2人分)
  • メットヴルスト…4本
  • 白ごはん…400g
  • にんにく…2かけ
  • 玉ねぎ…1/4個
  • にんじん…1/4本
  • コーン…50g
  • バター…20g
  • 顆粒コンソメ…小さじ1
  • 醤油…小さじ2
  • 胡椒…適量
  • レモン…お好みで
  • パセリ…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:579kcal
  • タンパク質:15.7g
  • 脂質:20.2g
  • 炭水化物:87.9g
  • 食塩相当量:1.5g
作り方
  1. にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄くスライスする。

    作り方①
  2. フライパンにバターを入れて熱し、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、コーン、メットヴルストを加えて、野菜がしんなりとするまで炒める。

    作り方②
  3. ごはんをほぐすようにしながら加えて炒めたら、しょうゆ、コンソメを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえる。器に盛り、お好みでパセリを振りかけ、レモンを添える。

    作り方③
作り方のポイント
  • にんにくは焦げてしまいそうな場合は途中で取り出してください。
トルティーヤサンド トルティーヤサンド

トルティーヤサンド

パプリカヨリナーと爽やかなオーロラソースが相性抜群な軽食メニュー。

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材料(2人分)
  • パプリカリヨナー…4枚
  • トルティーヤ…2枚
  • にんじん…1/4本
  • 紫キャベツ…2枚
  • レタス…2枚
  • (A) マヨネーズ…大さじ1/2
  • (A) トマトケチャップ…小さじ1/2
  • (A) ウスターソース…小さじ1/4
  • (A) おろしにんにく…少々
  • ライム…お好みで(なくてもOK)
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:262 kcal
  • タンパク質:12.4g
  • 脂質:13.5g
  • 炭水化物:23.4g
  • 食塩相当量:0.8g
作り方
  1. レタスは2~3つにちぎって分け、にんじんと紫キャベツは千切りにする。

    作り方①
  2. Aはよく混ぜ合わせておく。

    作り方②
  3. ラップをしいた上にトルティーヤを置く。手前にレタス、くるくると巻いたパプリカリヨナー、にんじん、紫キャベツの順にのせて、手前から奥に向かって具全体をトルティーヤで巻き込む。最後にラップできつく巻き、5分ほどおいてなじませる。

    作り方③
  4. 半分にカットして出来上がり。ソースをつけてお召し上がりください。お好みでライムをしぼって頂くと爽やかな味わいになります。
作り方のポイント
  • お好みの野菜を巻いてお召し上がりください。
アボカドのマリネ アボカドのマリネ

アボカドのマリネ

ランプハムの旨味がきいたマリネサラダです。

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材料(2人分)
  • らんぷハム…3枚
  • アボカド…1/2個
  • ミニトマト…6個
  • (A) レモン果汁…大さじ2
  • (A) オリーブオイル…大さじ2
  • (A) 砂糖…小さじ1
  • (A) 胡椒…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:277kcal
  • タンパク質:6.4g
  • 脂質:25.4g
  • 炭水化物:10.1g
  • 食塩相当量:0.5g
作り方
  1. ランプハムは1㎝幅の短冊切り、アボカドは1㎝の角切り、ミニトマトはヘタを取り半分にカットする。

    作り方①
  2. ボウルにAの材料を加えよく混ぜる。

    作り方②
  3. ②に①の材料を加えてよく和える。10分程冷蔵庫で置いて味をなじませたら出来上がり。

    作り方③
作り方のポイント
  • ミニトマトを半分にカットするときは、ヘタに対して横に切ると、トマトの汁がでてマリネ液とよくなじみます。
ポッサム ポッサム

ポッサム

炊飯器で簡単に作れる本格ポッサムです。

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材料(2人分)
  • 豚バラ肉…400g
  • 酒…1/2カップ
  • 塩…小さじ1
  • 長ネギ(青い部分)…1本
  • にんにく…2片
  • 生姜…1かけ分
  • 味噌…大さじ1
  • 白菜キムチ…適量
  • フリルレタス…適量
  • (A) みそ…大さじ1
  • (A) 長ネギのみじん切り…大さじ1
  • (A) コチュジャン…小さじ2
  • (A) 砂糖…小さじ1
  • (A) 酢…小さじ1
  • (A) ごま油…小さじ1
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:530kcal
  • タンパク質:20,8g
  • 脂質:49.0g
  • 炭水化物:5.7g
  • 食塩相当量:1.9g
作り方
  1. 長ネギは青い分と白い部分で分け、白い部分はみじん切りにする。にんにくと生姜はスライスにする。豚バラ肉は酒と塩で漬け込み10分ほど置いておく。

    作り方①
  2. 炊飯器の内釜に豚バラ肉、豚バラ肉がかぶる量の熱湯(分量外)、ネギの青い部分、にんにくと生姜のスライス、味噌を入れて、普通の炊飯モード(50〜60分)で加熱する。

    作り方②
  3. 豚肉を加熱している間に、辛みその材料(A)を全てボウルに入れて混ぜる。

    作り方③
  4. 炊飯が終わったら豚バラ肉に竹串を刺し、赤い汁がでないか確認する。電源をけし蓋をしめて15分ほど蒸らて取り出す。冷めたら厚さ5mm程度に切る。
  5. お皿に④、白菜キムチ、フリルレタスを盛りつける。辛みそをつけて頂く。
作り方のポイント
  • 炊飯が終わった後、肉から赤い汁が出るようであれば追加加熱してください。
ジンジャーポーク ジンジャーポーク

ジンジャーポーク

豚肉の旨味をしっかり感じられる、食べ応えのあるメニューです。

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材料(2人分)
  • 豚肉…2枚(約200g)
  • 塩…小さじ1/4
  • 胡椒…適量
  • オリーブオイル…大さじ1/2
  • (A) 生姜…10g
  • (A) にんにく…1片
  • (A) 醤油…大さじ2
  • (A) はちみつ…大さじ1
  • (A) 粒マスタード…大さじ1
  • (A) 水…200㏄
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:338kcal
  • タンパク質:19.2g
  • 脂質:23.7g
  • 炭水化物:12.6g
  • 食塩相当量:4.1g
作り方
  1. 豚肉は筋を切り塩胡椒をふる。生姜、にんにくはすりおろしにする。

    作り方①
  2. 熱したフライパンにオリーブ油をひき、①の豚肉を加え両面焦げ色がつくまでしっかり焼く。※フライ返しで押しつけるとよく焼けます。

    作り方②
  3. Aの材料を加え、蓋をして時々ゆすりながら弱火〜中火で5分蒸し焼きにする。

    作り方③
  4. 蓋を取り煮汁の汁気が少なくなるまで肉に煮からめながら火にかけ、器に盛り付けたら出来上がり。
作り方のポイント
  • 豚肉の筋切りはしっかり行ってください。
  • 生姜とにんにくはチューブタイプのものでもOKです。
冷製トマトのパスタ 冷製トマトのパスタ

冷製トマトのパスタ

バウワンチローラの旨味と塩っけがきいた、爽やかな冷製パスタです。

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材料(1人分)
  • バウワンチローラ…2枚
  • カッペリーニ…100g
  • トマト…1/2個
  • にんにく…1/4個
  • バジル…4~5枚
  • (A) オリーブオイル…大さじ2
  • (A) レモン果汁…大さじ1
  • (A) バルサミコ酢…小さじ1
  • (A) 塩…小さじ1/3
  • (A) 胡椒…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:738kcal
  • タンパク質:19.9g
  • 脂質:38.0g
  • 炭水化物:83.2g
  • 食塩相当量:2.0g
作り方
  1. バウワンチローラは細切り、トマトは1㎝角、にんにくはみじん切りにし、バジルは適当な大きさにちぎる。

    作り方①
  2. 1の材料を全てボウルに入れて、Aの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で10分程冷やしておく。

    作り方②
  3. 沸騰したお湯に塩を加え(分量外)、カッペリーニを加えて既定の時間茹でる。茹であがったら冷水でしめ、ざるにあげてカッペリーニを手でしぼりながら水をよく切る。

    作り方③
  4. 2に3を加えて和えたら皿に盛り付け出来上がり。
作り方のポイント
  • 味が薄くなってしまうので、カッペリーニはよく水を切っておきます。
  • 具材と調味料を加えたものを少しおくことで、トマトから水分がでておいしいソースになります。
  • 時間があれば、盛り付ける器は冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。
ウィンナーとタコとじゃがいものガリシア風 ウィンナーとタコとじゃがいものガリシア風

ウィンナーとタコとじゃがいものガリシア風

びりっとした味付けが、スパイシーなガーリック&バジルと相性抜群な1品です。

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材料(3人分)
  • ガーリック&バジル…4本
  • じゃがいも…小2個
  • タコ…200g
  • にんにく…1/2片
  • サラダ油…小さじ1
  • (A) チリパウダー…小さじ1/3
  • (A) パプリカパウダー…適量
  • (A) オリーブオイル…大さじ1
  • (A) 塩…少々
  • パセリやディルなどのハーブ…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:317kcal
  • タンパク質:20.5g
  • 脂質:19.1g
  • 炭水化物:21.4g
  • 食塩相当量:0.7g
作り方
  1. ウィンナーは4等分、じゃがいもは大きめの乱切りにし、にんにくは薄切りにする。

    作り方①
  2. タコ足は麺棒でたたき、鍋に入れ、かぶるぐらいの水を加えて弱火で10分ゆで、ひとくち大に切る。

    作り方②
  3. じゃがいもは電子レンジにかける(600w、5分)

    作り方③
  4. 熱したフライパンにサラダ油とにんにくを加えて香りを出したら、ガーリック&バジルを加えて焼き色がつくまでいためる。

    作り方④
  5. ボウルに②③④とAの調味料を入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ドライパセリを振る。

    作り方⑤
作り方のポイント
  • 辛いのが苦手な方はチリパウダーの量を調整してください。
わんぱくサンド わんぱくサンド

わんぱくサンド

ハムをたっぷり使った見た目も豪華なパンメニューです。

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材料(2人分)
  • シンケンヴルスト…2枚
  • 食パン…2枚
  • 紫キャベツ…25g
  • (A) 塩…一つまみ
  • (A) マヨネーズ…小さじ1
  • にんじん(ラぺ)…1/8本
  • (B) レモン果汁…小さじ1
  • (B) 塩…小さじ1/4
  • (B) 胡椒…適量
  • レタス…1枚
  • 目玉焼き…卵1個分
  • マヨネーズ…大さじ1
  • 粒マスタード…大さじ1/2
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:286kcal
  • タンパク質:12.8g
  • 脂質:15.4g
  • 炭水化物:26.7g
  • 食塩相当量:1.9g
作り方
  1. 紫キャベツは千切りにして、塩でもみマヨネーズを加えて和える。

    作り方①
  2. にんじんは千切りにして、塩でもみレモン果汁を加えて和える。

    作り方②
  3. ラップを敷いた上に食パンを置き、マヨネーズと粒マスタードを塗る。1の紫キャベツ、2のにんじん、ロースハム(カットしておく)、目玉焼き、スライスチーズ、レタスの順にのせる。

    作り方③
  4. もう1枚の食パンをのせてラップでぎゅっとつつみ、5分程度置いてなじませる。

    作り方④
  5. 包丁でラップごと半分にカットして出来上がり。
作り方のポイント
  • カットする方向がわからなくなってしまいそうな場合は、ラップに油性ペンなどで方向がわかるように目印をつけておくとよいです。
ホワイトシチュー ホワイトシチュー

ホワイトシチュー

ヴァイスブルストが贅沢に入った優しい味わいのホワイトシチューです。

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材料(2人分)
  • ヴァイスブルスト…2本
  • セロリ…2本
  • 玉ねぎ…1個
  • にんじん…1本
  • じゃがいも…2個
  • にんにく…1/2片
  • 顆粒コンソメ…大さじ1.5
  • 白ワイン…大さじ3
  • 牛乳…350ml
  • 生クリーム…50ml
  • コーンスターチ…大さじ1.5
  • 塩…小さじ1/2
  • 胡椒…適量
  • バター…20g
  • ローリエ…2枚
栄養成分(※ご飯は含めず)
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:708kcal
  • タンパク質:14.4g
  • 脂質:42.5g
  • 炭水化物:71.9g
  • 食塩相当量:4.0g
作り方
  1. 玉ねぎは8等分のくし形に切り、にんじんは長さ4cmに切ってから、縦に4つに切る。じゃがいもは皮をむいて縦に4つ~6つに切り、セロリは茎と葉の部分に切り分け、茎の部分を輪切りにし、にんにくは薄切りにする。

    作り方①
  2. 鍋に玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、ウィンナー、にんにくを加え、水3カップ、白ワイン、ローリエも加えて強火にかける。ぐつぐつと沸騰してきたら弱火にし、浮いてきたアクを取り除く。固型スープの素を加えてふたをし、中火で15~20分煮る。

    作り方②
  3. 弱火にして牛乳を加え、時々かき混ぜながら10分煮る。生クリームも加えてさらに5分煮る。

    作り方③
  4. 水大さじ1と1/2で溶いたコーンスターチを全体に回し入れ、木べらで大きく混ぜてとろみをつける。
  5. 最後に塩、こしょうで味をととのえて、火を止める。バターを加え、余熱で溶かしてでき上がり。器に盛り(器は温めておくと、よりおいしくいただけます)、お好みでパセリをかける。
作り方のポイント
  • 生クリームがない場合は全量牛乳で作ってもOKです。
野菜たっぷりスープカレー 野菜たっぷりスープカレー

野菜たっぷりスープカレー

ごろっとしたクラカウアーが食べ応え抜群なスープカレーです。スープにクラカウアーの旨味が溶け込んだ一品です。

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材料(2人分)
  • クラカウアー…1個
  • ナス…1本
  • ピーマン…1個
  • にんじん…1/2本
  • じゃがいも…小2個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 赤パプリカ…1/4個
  • 黄パプリカ…1/4個
  • ゆで卵…2個
  • にんにく…1片
  • サラダ油…大さじ5
  • (A) カレー粉…大さじ3
  • (A) 水…1L
  • (A) みりん…大さじ1
  • (A) オイスターソース…大さじ1/2
栄養成分(※ご飯は含めず)
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:804kcal
  • タンパク質:27.6g
  • 脂質:62.0g
  • 炭水化物:42.6g
  • 食塩相当量:0.8g
作り方
  1. ナスとピーマン、赤パプリカ・黄パプリカは縦に4等分にする。玉ねぎは串切り、にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさにカットし、にんにくはみじん切りにする。

    作り方①
  2. 熱した鍋にサラダ油を引き、にんにくを加えて香りを出し、カットした野菜、クラカウアーを加えて揚げ焼きにする。

    作り方②
  3. 野菜を鍋に戻し、Aの材料を加えて、火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分程度煮込み出来上がり。器に盛り付け、ゆで卵とトッピングしご飯と一緒にお召し上がりください。

    作り方③
作り方のポイント
  • お好みのものや旬のお野菜を入れてアレンジしてみてください。
香草ガーリックバターソテー 香草ガーリックバターソテー

香草ガーリックバターソテー

ガーリックバターとハーブで仕上げます。レモン果汁で爽やかな味わいに。

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材料(2人分)
  • ニュールンベルガー…4本
  • にんにく…1片
  • 玉ねぎ…1/4個
  • バター…50g
  • 白ワイン…1/4カップ
  • レモン果汁…小さじ1
  • ディル…2本
  • パセリ…大さじ3
  • 胡椒…適量
作り方
  1. にんにくは薄切り、玉ねぎとパセリはみじん切りにする。ディルは枝から葉を外しておく。

    作り方①
  2. ニュールンベルガーはボイルする(沸騰したお湯の火をとめ5~7分おく)

    作り方②
  3. 熱したフライパにバターとにんにく加えて火にかけ、香りを出す。

    作り方③
  4. ニュールンベルガーと玉ねぎを入れて、全体に焼き色がつくまで弱火でじっくり焼く。

    作り方④
  5. 焼き色がついたらニュールンベルガーは取り出しお皿に盛り付ける。白ワイン、レモン果汁を加え、ハーブのみじん切りを入れて香りがするまで炒める。

    作り方⑤
  6. ④の上に⑤を盛り付けて出来上がり。
作り方のポイント
  • ハーブは焦がさないように注意してください。
ハムたっぷりなクロックマダム ハムたっぷりなクロックマダム

ハムたっぷりなクロックマダム

ロースハムをたっぷり使った豪華なパンメニューです。

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材料(4人分)
  • ロースハム…4枚
  • 食パン…2枚
  • ホワイトソース…200g
  • スライスチーズ…2枚
  • 卵…1個
  • パセリ…お好みで
作り方
  1. 食パンにホワイトソースをたっぷりと塗り、半分にカットしたハムを2枚のせる。(少しずらしてのせてください)

    作り方①
  2. その上にチーズをのせて、さらにホワイトソースをのせます。

    作り方②
  3. もう1枚の食パンをのせて、その上にハムをのせホワイトソースをのせたら、オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。

    作り方③
  4. その間に目玉焼きをつくります。

    作り方④
  5. ④を③の上にのせて、お好みでパセリをのせて出来上がり。
作り方のポイント
  • ホワイトソースソースは手作りのものでもOKです。
オレンジマリネのサラダ オレンジマリネのサラダ

オレンジマリネのサラダ

ビアシンケンの旨味と塩気がマリネ液にまざりあい、オレンジの甘みによって引き立つ1品です。

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材料(4人分)
  • ビアシンケン…4枚
  • オレンジ…1個分
  • 玉ねぎ…1/4個
  • サラダ菜…適量
  • (A) 粒マスタード…小さじ1
  • (A) オリーブオイル…大さじ3
  • (A) レモン果汁…大さじ3
  • (A) 砂糖…小さじ1
  • (A) 塩…小さじ1/4
  • チーズ…適量
作り方
  1. ビアシンケンは半分、オレンジはお好みの大きさ、玉ねぎは薄切りにする。

    作り方①
  2. (A)のマリネ液をボウルに加えてよく混ぜ、そこに1を加えてあえる。ラップをして冷蔵庫で20分程おいておく。

    作り方②
  3. サラダ菜をお皿に盛り、その上に2を盛り付け、最後にチーズをトッピングして出来上がり。
作り方のポイント
  • レモン果汁がない場合はお酢でもOKです。
アンチョビポテトウィンナー アンチョビポテトウィンナー

アンチョビポテトウィンナー

カバノスを贅沢に使った食べ応えのたるアンチョビポテトです。

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材料(2人分)
  • カバノス…2本
  • じゃがいも…3個
  • アンチョビ…3枚
  • にんにく…2片
  • オリーブオイル…大さじ2
  • ブラックペッパー…適量
  • 塩…小さじ1/4
  • パセリ…適量
作り方
  1. カバノスは食べやすい大きさにカットする。じゃがいもは食べやすい大きさに、にんにく、アンチョビそれぞれみじん切りにする。

    作り方①
  2. じゃがいもは大さじ2の水(分量外)とともにボウルに加え、500wで3分レンジで加熱したら、裏返してさらに3分レンジにかける。

    作り方②
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、カバノス、じゃがいもを入れて火にかける。あまり動かさずじっくり加熱し、カリっとするまで弱めの火加減で揚げ焼きにする。きつね色になったら、アンチョビ、ブラックペッパー、塩をいれてさっと火にかける。

    作り方③
  4. お皿に盛り付け、お好みでパセリをふったら出来上がり。
作り方のポイント
  • じゃがいもはフライパンでも焼くので電子レンジの時点では多少堅くてもOKです。
アヒージョ アヒージョ

アヒージョ

クノーヴオラフのにんにくと生のにんにくを楽しめるお酒が進む1品です。材料も少なく簡単に作れます。

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材料(2人分 15㎝程度のスキレット)
  • クノーヴオラフ…4本
  • にんにく…1個
  • オリーブオイル(炒め用)…大さじ3
  • オリーブオイル…適量
  • 鷹の爪…1本
  • 白ワイン…大さじ2
  • 塩…小さじ1/2
  • パセリ…小さじ1/2
  • バケット…4枚(お好みの量)
作り方
  1. クノーヴオラフは1/3くらいの長さにカット。ニンニクは皮をむき、2片だけみじん切りにします。

    作り方①
  2. スキレットにオリーブオイルを引き、火にかけて具材を加えて香りを出します。そこにクノーヴオラフを加えて表面に焼き色がつくまで火にかけます。

    作り方②
  3. にんにくと鷹の爪オリーブオイル、白ワイン、塩を加えて弱火で10分ほど火にかける。にんにくに火が通ったら火からおろし、お好みでパセリをふって出来上がり。バケットにつけてお召し上がりください。

    作り方③
作り方のポイント
  • お好みで野菜を加えてもおいしく食べられます。
ウィンナーのホワイトグラタン ウィンナーのホワイトグラタン

ウィンナーのホワイトグラタン

食べ応えのある粗びきウィンナーと厚めにカットしたじゃがいもを楽しめる満足感のあるホワイトグラタンです。

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材料(2人分)
  • チューリンガー…4本
  • じゃがいも…1個
  • 玉ねぎ…1/4個
  • にんにく…1/2片
  • オリーブオイル…大さじ1/2
  • 牛乳…400ml
  • 小麦粉…大さじ2
  • バター…20g
  • 顆粒コンソメ…小さじ2(固形コンソメを砕いて使ってもOK)
  • 胡椒…適量
  • スライスチーズ…2枚
  • パセリ…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:589kcal
  • タンパク質:26.4g
  • 脂質:43.8g
  • 炭水化物:31.3g
  • 食塩相当量:2.0g
作り方
  1. チューリンガーは1/3くらいの長さにカット。じゃがいもは厚さ0.5㎝ほどの半月切り、玉ねぎとにんにくは薄切りにしておく。

    作り方①
  2. 熱したフライパンにバターを加え溶かし、小麦粉を加えてよく馴染むまで炒める。牛乳を少しずつ加えて泡だて器で混ぜ、最後に顆粒コンソメ・胡椒を加えて混ぜる。

    作り方②
  3. 熱した鍋にオリーブオイルとにんにくを加えて、香りがたってきたら玉ねぎ、じゃがいもを加えて、じゃがいもが透き通ってくるまで火にかける。最後にチューリンガーも加えて焼き色がつくまで火にかける。

    作り方③
  4. 耐熱皿に3をいれて2を加えて、ちぎったスライスチーズをトッピングしたら、オーブントースターで焼き色がつくまで火にかける。最後にパセリをちらして出来上がり。

    作り方④
作り方のポイント
  • ホワイトソースはだまにならないように泡だて器でよくかき混ぜながら牛乳を加えてください。
ごろっとウィンナーのポトフ ごろっとウィンナーのポトフ

ごろっとウィンナーのポトフ

ウィンナーのうま味が溶け込んだスープメニュー。食べ応えのあるウィンナーが満足感のある1品です。

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材料(2人分)
  • フランクフルター…4本
  • 玉ねぎ…1個
  • キャベツ…1/4個
  • にんじん…1本
  • じゃがいも…2個
  • セロリ…1/4本
  • にんにく…1片
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 白ワイン…100ml
  • 水…適量
  • ローリエ…1枚
  • オリーブオイル…大さじ1/2(仕上げ用)
  • 粒マスタード…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:250kcal
  • タンパク質:8.2g
  • 脂質:12.8g
  • 炭水化物:27.8g
  • 食塩相当量:0.1g
作り方
  1. キャベツを縦に芯を残したまま4等分に切る。玉ねぎは大き目のくし切、人参は乱切り、じゃがいもは、皮を向いて4等分に切る。セロリとにんにくは薄切りにしておく。

    作り方①
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ香りをだす。1の野菜を入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。野菜が焼けたら、フランクフルターをいれて焦げ目がつくまで焼き、鍋に全て入れる。

    作り方②
  3. 白ワインと具材がひたひたになるくらいの水、ローリエをいれて蓋をして30~40分程煮て、お好みで香り付けにオリーブオイルをひと回しする。お皿に盛り、粒マスタードを添えて完成。

    作り方③
作り方のポイント
  • お好みのお野菜をいれてください。
ホットサンド ホットサンド

ホットサンド

食パンに挟んで焼くだけの簡単メニュー。ボリュームたっぷりなショルダーハムが入っているので、豪華なホットサンドに。

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材料(1人分)
  • ショルダーハム…3枚
  • 食パン…2枚
  • レタス…2枚
  • スライスチーズ…2枚
  • 粒マスタード…小さじ1
  • マヨネーズ…小さじ1
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:494kcal
  • タンパク質:24.7g
  • 脂質:24.5g
  • 炭水化物:48.2g
  • 食塩相当量:2.9g
作り方
  1. 食パンにマヨネーズと粒マスタードを塗っておく。

    作り方①
  2. 食パン1枚をホットサンドメーカーにセットし、レタス、スライスチーズ、ショルダーハムをセットする。最後に食パンをもう1枚セットし、ホットサンドメーカーに挟んで焼き上げる。

    作り方②
  3. 丁度良い焼き色になったら半分にカットして出来上がり。お好みで追い粒マスタードをしてお召し上がりください。
作り方のポイント
  • レタスではなく千切りにしたキャベツでもOKです。
チーズリゾット チーズリゾット

チーズリゾット

ウィンナーがごろごろと入ったチーズリゾットです。ケーセグリラーとチーズが相性抜群です。

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材料(2人分)
  • 米…1合(150g)
  • 玉ねぎ…1/4個
  • オリーブオイル…大さじ2
  • バター…20g
  • コンソメスープ…400ml(顆粒コンソメ小さじ2をお湯に溶かす)
  • 白ワイン…大さじ2
  • 粉チーズ…大さじ2
  • 塩…少々
  • 粗びき胡椒…少々
  • ケーゼグリラー…4本
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:671kcal
  • タンパク質:23.0g
  • 脂質:34.2g
  • 炭水化物:63.0g
  • 食塩相当量:2.0g
作り方
  1. ケーゼグリラーは半分にカット、玉ねぎはみじん切りにしておく。

    作り方①
  2. 鍋にオリーブオイル、バターを加えて溶かし、玉ねぎとケーセグリラーを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

    作り方②
  3. 生米を入れて中火にかけ、米全体に油が回るように木べらでやさしく混ぜながら3~4分ほど炒める。

    作り方③
  4. 米の表面が均等に白っぽくなったら米がかぶるくらいの熱々のコンソメスープと白ワインを注ぐ。米がブイヨンを吸って、表面にカニ穴のような穴が開いてきたら、その都度、お玉半量の熱々のコンソメスープを足しながら、弱火で12~18分程度炊く。

    作り方④
  5. 米をアルデンテに仕上げたら、すぐに火を止める。粉チーズを加えて余熱で溶かして全体をさっくりと混ぜ、塩と粗びき黒こしょうをふり味をととのえたら出来上がり。

    作り方⑤
作り方のポイント
  • お米は無洗米を使い、洗わずに炒めて頂くのがおすすめです。
  • コンソメの温めが足りないと、米の温度が下がってデンプン質が変質してしまい、粘り気のあるリゾットになってしまうので要注意です。
  • かき混ぜすぎると粘りがでて食感が悪くなってしまいますので、時々、木べらで軽くなべ底をこそぐように混ぜ、鍋をふってください。
サラミピザ サラミピザ

サラミピザ

市販のピザシートに具材をのせるだけで簡単にできます。ビールなどのお酒にもぴったりなメニューです。

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材料(2人分)
  • ピザシート…1枚(※写真は直径22センチのものを使用)
  • ポークソフトサラミ…5枚
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ピザ用トマトソース…大さじ4
  • ピザ用チーズ…50g
  • 胡椒…適量
  • オリーブオイル…大さじ1
  • パセリ…適量
  • タバスコ…お好みで
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:354kcal
  • タンパク質:14.2g
  • 脂質:14.2g
  • 炭水化物:23.3g
  • 食塩相当量:1.8g
作り方
  1. 玉ねぎは薄切りにしておく。
  2. ピザシートの上にピサ用トマトソースを塗り、玉ねぎ、ポークソフトサラミをのせ、最後にチーズをトッピングする。

    作り方②
  3. 胡椒を全体に振りかけ、オリーブオイルを回しかけたら250℃のオーブンで7~8分程度焼く。こんがりと焼けたらパセリを振りかけて出来上がり。お好みでタバスコをかけてお召し上がりください。

    作り方③
作り方のポイント
  • トマトソースやチーズなどの量は、ピザシートの大きさに合わせて調整してください。
ジャーマンポテト ジャーマンポテト

ジャーマンポテト

ごろっとした粗びきウィンナーを楽しむ、ウインナーが主役のジャーマンポテトです。シンプルですがお酒も進む味付けです。

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材料(2人分)
  • 粗びきウインナー…3本
  • 玉ねぎ…中1/2個
  • じゃがいも…中2個
  • にんにく…1片
  • バター…10g
  • 塩…小さじ1/4
  • ブラックペッパー…適量
  • パセリ…適量(栄養価計算に含めず)
  • 粒マスタード…適量(栄養価計算に含めず)
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:252kcal
  • タンパク質:9.8g
  • 脂質:18.0g
  • 炭水化物:16.0g
  • 食塩相当量:0.7g
作り方
  1. 粗びきウィンナーは2~3等分に切り、玉ねぎはくし切り、じゃがいもはよく洗い皮ごと一口大の乱切りにする。にんにくは薄く切る。

    作り方①
  2. じゃがいもは耐熱ボウルにいれ、ふんわりラップをして電子レンジにかける。(500w、4分)

    作り方②
  3. 熱したフライパンにバターをしき、にんにくを加えて香りを出す。そこに玉ねぎと②のじゃがいもを加え、弱火にして2分ほど炒める。

    作り方③
  4. ③に粗びきウィンナーを加えて焼き色がつくまで炒める。最後に塩、ブラックペッパーで味をととのえる。器に盛り付け、パセリをふりかけたり、粒マスタードをトッピングして出来上がり。

    作り方④
作り方のポイント
  • じゃがいもを電子レンジにかけることで時短になります。
スパニッシュオムレツ スパニッシュオムレツ

スパニッシュオムレツ

ごろっとしたウィンナーを楽しめる満足感のあるオムレツです。塩とこしょうだけのシンプルな味付けですが、ウィンナーのうま味を楽しめます。

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材料(4人分 / 16㎝直径のフライパン)
  • ポークウィンナー…3本
  • じゃがいも…1個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • にんにく…1片
  • 卵…5個
  • オリーブオイル…大さじ2
  • ブラックペッパー…適量
  • 塩…小さじ1/3
  • パセリ…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:239kcal
  • タンパク質:12.9g
  • 脂質:18.6g
  • 炭水化物:6.6g
  • 食塩相当量:1.0g
作り方
  1. じゃがいもは1センチの角切り、玉ねぎとにんにくは縦薄切りにし、ポークウィンナーは1㎝の輪切りにする。卵はボウルにいれてよく溶きほぐしておく。

    作り方①
  2. 熱したフライパンにオリーブオイルを加え、にんにくを入れて香りをだす。そこにじゃがいもと玉ねぎ、ブラックペッパー、塩を加えて弱火にして3~4分かけてじっくり炒める。

    作り方②
  3. じゃがいもと玉ねぎに火が通ったら、中火にしてポークウィンナーを加えてさっと炒める。

    作り方③
  4. 溶き卵が入ったボウルに③を加えてざっくりと混ぜる。再び熱したフライパンに戻し入れ、たまにゆらしながら弱火にかける。

    作り方④
  5. 卵に八分火が通り、フライパンに接した部分に焼き色がついてきたら、お皿をつかってひっくり返してフライパンに戻し、フライパンをゆすりながら2~3分火にかける。火を止めて5分程度放置し余熱で火を通す。お好みの形にカットし、好みでパセリを振っていただきます。

    作り方⑤
作り方のポイント
  • ポークウィンナーは大きくカットして入れてもOKです。
  • 玉ねぎとじゃがいもは多めの油でじっくり炒めてしっかり火を通します。時間がない場合は電子レンジを活用してもOKです。
エッグベネディクト エッグベネディクト

エッグベネディクト

スモーキーで香ばしいベーコンを濃厚ながらも爽やかな酸味を感じられるオランデーズソースでおいしくいただくエッグベネディクトです。
特別な日のおしゃれな朝食やブランチにぴったりです。

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材料(2人分)
  • 卵…2個(ポーチドエッグ用)
  • 酢…小さじ1(栄養価計算に含めず)
  • イングリッシュマフィン…1枚
  • バター…適量
  • ベーコン…3枚
  • (A) マヨネーズ…大さじ3
  • (A) 卵黄…1個分
  • (A) 塩…少々
  • (A) レモン果汁…小さじ1
  • 牛乳…小さじ2
  • バター…20g
  • ブラックペッパー…適量
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:476kcal
  • タンパク質:14.7g
  • 脂質:42.4g
  • 炭水化物:12.6g
  • 食塩相当量:1.7g
作り方
  1. イングリッシュマフィンは横2枚に切り、トーストしてバターを塗る。

    作り方①
  2. Aの材料をボウルに加えてよく混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えてさらによく混ぜオランデーズソースをつくる。

    作り方②
  3. ベーコンは半分にカットし、油をひかずに熱したフライパンにいれ、表面がかりっとするまで焼く。

    作り方③
  4. 鍋にたっぷりの湯をわかし、酢を加える。弱火にし、鍋沿いに菜箸をくるくると回し渦をつくり、真ん中にそっと卵を割り入れる。卵がかたまってきたら、火を消してそのまま触らずに2分ほど放置し、おたまでそっとすくってキッチンペーパーの上に取り出す。

    作り方④
  5. ①を器に盛り付け、ベーコンとポーチドエッグをのせ、最後にオランデーズソースをたっぷりかける。ブラックペッパーやお好みでパセリを振って出来上がり。
作り方のポイント
  • 卵がくっついてしまうので、ポーチドエッグは1個ずつつくります。
ニュールンベルガーとじゃがいものフイユテ ニュールンベルガーとじゃがいものフイユテ

ニュールンベルガーとじゃがいものフイユテ

冷凍パイシートにニュールンベルガーとじゃがいもをのせて焼き上げたおしゃれなパイです。
小さくカットしてパーティー用のひとくちメニューとしても楽しめます。最後にレモンをふりかけると味がしまります。

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材料(2人分 / 20×10cm)
  • ニュールンベルガー…2本
  • じゃがいも…小1個
  • にんにく…1片
  • オリーブオイル…小さじ2
  • 冷凍パイシート…1枚(20×10cm)
  • スライスチーズ…2枚
  • 粉チーズ…小さじ2
  • ブラックペッパー…適量
  • 溶き卵…適量
  • ディルなどのハーブ…適量
  • レモン…適量(市販のレモン果汁でもOK)
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:426kcal
  • タンパク質:14.4g
  • 脂質:29.9g
  • 炭水化物:27.0g
  • 食塩相当量:1.0g
作り方
  1. ニュールンベルガーは0.5~1cm幅の斜め切り、じゃがいもは半分に切って0.5cm幅のスライスにする。にんにくは薄くスライスする。

    作り方①
  2. 熱した鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを加えて香りがでるまで火にかけたら、じゃがいもとニュールンベルガーを加える。じゃがいもがうっすら透き通ってくるまで火にかける。

    作り方②
  3. 冷凍パイシートは常温に戻し、フォークで多めに穴をあける。

    作り方③
  4. ③の上に手でちぎったスライスチーズをのせ、②のじゃがいもとニュールンベルガーを並べ、刷毛で溶き卵を塗る。最後に粉チーズ、ブラックペッパーを振りかける。

    作り方④
  5. 200℃のオーブンで15~20分焼き上げて、お好みの焼き加減になったら取り出す。最後にディルを振りかけ出来上がり。お好みでレモンをしぼって頂きます。
作り方のポイント
  • パイシートは具材をのせる前に10~15分程度空焼きするとパリッとした食感になります。
  • ディルがない場合は、パセリやバジル、乾燥タイプのハーブでも代用できます。
  • ニュールンベルガーとじゃがいもは綺麗に並べなくても大丈夫です。
チョリソーのパエリア チョリソーのパエリア

チョリソーのパエリア

チョリソーを使うことで簡単におもてなし料理が作れます。大き目にカットしたチョリソーの食感と、お米と一緒に炊きあげたうま味を楽しめます。

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材料(3人分 / 24㎝直径のフライパン)
  • チョリソー…4本
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 赤パプリカ…1/3個
  • ミニトマト…5~6個
  • にんにく…1片
  • 米…1.5合
  • オリーブオイル…大さじ1.5
  • トマト缶…1/4缶
  • サフラン…ひとつまみ
  • 白ワイン…大さじ2
  • カレー粉…少々
  • 水…1.5カップ
  • (A) 顆粒コンソメ…小さじ2
  • (A) 塩…少々
  • (A) ブラックペッパー…少々
  • レモン…お好みで
  • パセリ…お好みで
栄養成分
  • 評価単位:1人分
  • カロリー:497kcal
  • タンパク質:14.6g
  • 脂質:18.8g
  • 炭水化物:67.0g
  • 食塩相当量:1.0g
作り方
  1. 玉ねぎはみじん切り、パプリカは縦に切り、にんにくは薄切りにする。チョリソーは半分に切り、ミニトマトはヘタをとっておく。サフランは白ワインにいれて15分ほどおいておく。

    作り方①
  2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを加えてよく香りをだし、玉ねぎを加えてよく炒める。玉ねぎがしんなりしたら米を洗わずに加えて炒め、米が透き通ったらトマト缶と①の白ワインとサフラン、カレー粉を加え、手早く炒める。

    作り方②
  3. さらに水とAを加えてひと混ぜしたら、チョリソー、パプリカ、ミニトマトを彩りよく並べてふたをする。

    作り方③
  4. 弱めの中火で約10分、その後強火にして1〜2分加熱してから火を止め、5分ほど蒸らし出来上がり。お好みでカットしたレモンを絞ったりパセリを振ってお召し上がりください。

    作り方④
作り方のポイント
  • カレー粉がない場合はお家にあるスパイスを少量いれてもOKです。
  • サフランがない場合はターメリックでも代用できます。

秩父市 自給自足イタリアンレストラン
「クチーナ サルヴェ」オーナーシェフ坪内浩シェフ監修!
バルツバイン製品を使った家庭でできる簡単!
イタリアンアレンジレシピ

パプリカと野菜の簡単ピクルス添え パプリカと野菜の簡単ピクルス添え

パプリカと野菜の簡単ピクルス添え

ピクルスは一晩寝かせればさらにおいしい!ラップして冷蔵庫で一週間保存が可能なので、たくさん作っておけば、もう一品欲しい時にも便利です。

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材料(4人分)
  • シンケンヴルスト…1パック
  • パプリカ赤…2分の1
  • パプリカ黄…2分の1
  • キュウリ…1本
  • セロリ…2分の1
  • オリーブオイル…適量
  • 胡椒…適量
  • (A) お酢…50cc
  • (A) 砂糖…5g
  • (A) 塩…5g
作り方
  1. 野菜は全て食べやすい大きさにカットしておく。ボウルに野菜を入れて(A)の調味料を入れ、2時間冷蔵庫でなじませる。
  2. 皿にピクルスを盛合せ、シンケンヴルストを乗せ、オリーブオイルと胡椒をかければ完成。
ヤークトヴルストシチリア風サラダ仕立て ヤークトヴルストシチリア風サラダ仕立て

ヤークトヴルストシチリア風サラダ仕立て

南イタリアのシチリア島を思わせる一皿。レタスやルーコラなど季節の野菜を入れてバリエーションも無限、ドレッシングも必要なし。シンプルに素材の味を楽しめるレシピ。

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材料(4人分)
  • ヤークトヴルスト…1パック
  • キュウリ…1本
  • トマト…適量
  • シシトウ…4本
  • オリーブオイル…適量
  • 塩・胡椒…適量
  • レモン…1個
  • クリームチーズ…40g
  • オリーブの実…適量
  • ケーバー酢漬…小さじ1
作り方
  1. スライスしたヤークトヴルストと野菜は食べやすい大きさに切り分けボウルに入れる。オリーブオイル・塩 胡椒・レモンの果汁を入れてかるく混ぜる。
  2. 皿に盛りつけて、クリームチーズとみじん切りにしたオリーブの実、ケーパーを乗せて完成。
ビアシンケンと赤い野菜のザワークラウト ビアシンケンと赤い野菜のザワークラウト

ビアシンケンと赤い野菜のザワークラウト

鮮やかな彩りが食欲をそそる一皿。お酢の酸味が野菜の甘みを引き立てます。
調味料とマリネした野菜は汁気を良く切ってから使用するのがポイント。

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材料(4人分)
  • ビアシンケン…1パック
  • 赤キャベツ…4分の1
  • にんじん…1本
  • ビーツ…1個
  • イタリアンパセリ…適量
  • マスタード…適量
  • 胡椒…適量
  • オリーブオイル…適量
  • (A) お酢…30cc
  • (A) 砂糖…小さじ半分
  • (A) 塩…小さじ半分
作り方
  1. 野菜は出来るだけ薄くスライスしておく。野菜と調味料(A)をボウルに入れて良く和えて冷蔵庫で冷やす。
  2. ビアシンケンを皿に盛り、赤く発色した野菜を乗せ、パセリとマスタード・胡椒・オリーブオイルをかけるだけ。
レバーペーストカナッペ パセリと赤玉ねぎ添え レバーペーストカナッペ パセリと赤玉ねぎ添え

レバーペーストカナッペ
パセリと赤玉ねぎ添え

ワインによく合うおもてなしの一皿。ついつい手が伸びる美味しさ。ポイントにパセリをたっぷり!!胡椒だけでなくバルサミコ酢などとも相性抜群!

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材料(4人分)
  • レバーペースト…1パック
  • 赤玉ねぎ…4分の1
  • クラッカー…16枚
  • パセリ…多め
  • 胡椒…適量
  • オリーブオイル…適量
作り方
  1. 赤玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておく。
  2. クラッカーにたっぷりレバーペーストを塗り、しっかり水気を切った赤玉ねぎとパセリを乗せる。胡椒とオリーブオイルをかけて完成。

バウワンチローラのキュウリ・チーズ・ワサビ添え

コクと爽やかさを合わせ持つ、気の利いた一品。クリームチーズのコクとワサビの辛味がお肉の香りを引き立てます。キュウリの食感もいいアクセントに。

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材料(4人分)
  • バウワンチローラ…1パック
  • キュウリ…1本
  • 塩・胡椒…適量
  • クリームチーズ…120g
  • チューブワサビ…40g
  • ピンクペッパー…適量
  • オリーブオイル…適量
作り方
  1. キュウリはピーラーで薄くスライスして水に落とす。指で丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 皿にパウワンチローラを並べ、キュウリを乗せてかるく塩・胡椒で 味を整える。クリームチーズとワサビも乗せピンクペッパーを散らす(なくても良い)。 後はオリーブオイルをかけるだけで完成。
パプリカリヨナーのスパニッシュ風 パプリカリヨナーのスパニッシュ風

パプリカリヨナーのスパニッシュ風

優しい味のソーセージに野菜の歯ざわりとピリッとした辛さがマッチ。タバスコや胡椒はお好みの量で。お豆腐やチーズを入れても楽しめます。

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材料(4人分)
  • パプリカリヨナー…1パック
  • 赤玉ねぎ…2分の1
  • キュウリ…1本
  • セロリ…4分の1
  • 煮豆…適量
  • タバスコ…適量
  • オリーブオイル…適量
  • 塩・胡椒…適量
  • パセリ…適量
作り方
  1. 赤玉ねぎはスライスして水にさらしておく。キュウリとセロリは食べやすい大きさにカット。煮豆と赤玉ねぎ・キュウリ・セロリをボウルに入れ、タバスコ少々、オリーブオイル、塩・ 胡椒で和える。
  2. 皿に盛りつけてパプリカリヨナーを乗せ、みじん切りにしたパセリを散らして完成。

ズッキーニとバジルのスパゲティーペペロンチーノ

ガーリック&バジルの香りが食欲をそそる王道レシピ。スパゲティーは製品によって茹で時間が変わりますが、製品記載の茹で時間の1分くらい早く上げるのがアルデンテのポイント。

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材料(4人分)
  • ガーリック&バジル…5本
  • ズッキーニ…1本
  • ニンニク…1片
  • 塩…適量
  • スパゲティー…300g
  • 唐辛子…4本
  • オリーブオイル…50cc
  • バジル…8枚
  • 胡椒…適量
作り方
  1. ソーセージは食べやすい大きさに切っておく。ズッキーニは厚めの輪切りに、ニンニクは1mmにスライスしておく。鍋にたっぷりのお湯を沸かし1%の塩を入れる。スパゲティーを9分茹でる。スパゲ ティーを茹でている間、フライパンにスライスしたニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れて弱火にかける。ニンニクがきつね色になったら唐辛子とニンニクを取り出しソーセージとズッキーニを入れる。※茹で時間は製品による
  2. スパゲティーが茹であがったらフライパンに入れ、鍋の茹で汁をお玉1杯入れる。スパゲティーと良く和えて皿に盛り、ニンニク・唐 辛子・バジルを乗せ、胡椒をかけて完成。
ロースハムのさっぱりカプレーゼ ロースハムのさっぱりカプレーゼ

ロースハムのさっぱりカプレーゼ

夏の前菜の定番、カプリ地方のさっぱりとしたカプレーゼをバゲットサンドでいただく気軽な一品。具材を変えるだけでバリエーションは無限!野菜の水分を良く切っておくのがポイント。

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材料(4人分)
  • ロースハム…1パック
  • バゲット(フランスパン)…1本
  • ルーコラ…1束
  • レモン…1個
  • オリーブオイル…適量
  • 塩・胡椒…適量
  • プチトマト…8個
  • モッツァレラチーズ…50g
  • バジル…8枚
作り方
  1. バゲットは4等分して、上下半分に切っておく。バゲットに軽くオリーブオイルをなじませる。
  2. バゲット下半分にロースハム・プチトマトのスライス・モッツァレラチーズ・バジル・ルーコラの順番に乗せ、オリーブオイルをかけてレモンを絞り、塩・胡椒で味を整え、バゲットで挟んで完成。

クラカウワーのジャーマンポテト

ホクホクのじゃがいもと玉ねぎが相性抜群!
ホワイトソースを入れればグラタン風、デミグラスソースやトマトソースでアレンジしても楽しめます。

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材料(4人分)
  • クラカウワー…1本
  • じゃがいも…2個
  • 玉ねぎ…2個
  • オリーブオイル…適量
  • 塩・胡椒…適量
  • チーズ…適量
  • パセリ…適量
作り方
  1. じゃがいもは皮をむいて5mmにスライス。玉ねぎも同様にスライス。クラカウワーはお湯で3分ボイルしておく。フライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもと玉ねぎを軽く炒めて塩・胡椒で味を整える。オーブン板にクッキングシートを敷いて、じゃがいもと玉ねぎを入れて、クラカウワーに切れ目を入れて乗せる。
  2. チーズとパセリを乗せて、200℃に余熱したオーブンで15分焼く。
ランプハムとアスパラエッグ ランプハムとアスパラエッグ

ランプハムとアスパラエッグ

アスパラとハムの定番レシピに楽しい一工夫。ポーチドエッグとマヨネーズをしっかり絡めて召し上がれ!ランプハムの旨味が口いっぱいに広がります。

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材料(4人分)
  • ランプハム…1パック
  • アスパラ…6本
  • 水…500cc
  • お酢…30cc
  • 卵…1個
  • マヨネーズ…適量
  • オリーブオイル…適量
  • 塩・胡椒…適量
作り方
  1. アスパラは皮をむいて2分茹でてから冷水に落とす。ポーチドエッグを作る。鍋に500ccの水を沸かす。30ccのお酢を入れて沸騰したら弱火に。お玉に生卵を割り入れ、そっとお湯の中へ。3分茹でたら冷水に入れる。
  2. ランプハムは片面だけをフライパンで焼く。マヨネーズは同量のオリーブオイルでのばしておく。皿に盛りつけ塩・胡椒で味を整え完成。
本格レバーパテのリゾット 本格レバーパテのリゾット

本格レバーパテのリゾット

お家にある生米が大変身!20分で本格リゾットが作れます。レバーパテのコクが堪能出来るメニュー。

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材料(2人分)
  • クリームレバーパテ…1個
  • 小ねぎ…適量
  • パセリ…適量
  • 玉ねぎ…2分の1
  • オリーブオイル…40cc
  • 生米…1合 (150g)
  • 白ワイン…50cc
  • 水…500cc
  • バルメザンチーズ…40g
  • 塩・胡椒…適量
作り方
  1. 小ねぎとパセリはみじん切りにしておく。玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル10ccを入れてかるく炒め、生米を入れる。米が透き通ってきたら、レバーパテを半分入れて30秒炒める。白ワインを入れて、アルコールの香りが無くなったら水を200cc入れる。
  2. ここから15分で火を止める。中火のままヘラで鍋底を混ぜながら、5分ごとに3回、100ccずつ水を足し、15分経ったら、残りのオリーブオイルとパルメザンチーズを入れ、塩・胡椒で味を整え皿に盛り、残りのレバーパテとパセリと小ねぎを乗せて完成。
ヴァイスヴルストの彩り野菜のポトフ ヴァイスヴルストの彩り野菜のポトフ

ヴァイスヴルストの彩り野菜のポトフ

ブロッコリーは1分茹でて冷水に落としておく。盛り付けの直前に入れると色が鮮やかです。

作り方を見る
材料(4人分)
  • ヴァイスヴルスト…2本
  • じゃがいも…2個
  • にんじん…1本
  • 玉ねぎ…1個
  • 水…500cc
  • セロリ…1本
  • キャベツ…4分の1
  • 塩…小さじ2杯半
  • ローリエ…2枚
  • ブロッコリー…2分の1
  • 胡椒…適量
  • オリーブオイル…適量
  • マスタード…適量
  • パセリ…適量
作り方
  1. じゃがいも・にんじん・玉ねぎは皮をむく。鍋に500ccの水を入れ中火で沸かし始める。材料を切りながら入れていくことで、野菜の煮加減が絶妙に仕上がる。(切り方は、じゃがいもは8等分、他の野菜は少し大きめにカット、ヴァイスヴルストは2等分に)順番は、玉ねぎ・にんじん・セロリ・ヴァイスヴルスト・ キャベツ・じゃがいも。全ての材料が鍋に入ったら、塩小さじ2杯半とローリエの葉を入れ、蓋をして20分。
  2. 湯通ししたブロッコリーを入れて1分。皿に盛りつけて、胡椒・オリーブオイル・マスタード・パセリを散らして完成。
  • パルツパイン代表 坂本健将
    パルツパイン代表
    坂本 健将
  • クチーナ サルヴェ オーナーシェフ 坪内 浩
    クチーナ サルヴェ オーナーシェフ
    坪内 浩

心を込めた「食材」が生み出す味・文化・感動が詰まった料理。

バルツバイン工場長 坂本とイタリアンレストラン「クチーナ サルヴェ」オーナーシェフ坪内浩氏との対談もごらんください。

坪内
自分が育てた野菜、ちょっと見てみてください。あまり綺麗ではないでしょう?でも実はこれが植物が本来持つ色や形。
一方スーパーで売られる野菜は、発色が良く、形も均一に「整うように」作られた品種で、残念ながら、見た目重視で味について考えられていないものが多く…。
野菜だけみても、その生産者の想い一つで大きく変わってしまうのです。
料理は食べて身体に入るものですから、美味しい料理を作るには材料選びが欠かせません。
その点、バルツパインの武州豚は、坂本さんたちが豚を育てる段階から加工まで、いかにこだわっているかが伝わってくる。だから私のお店でも、自信を持って提供しています。
坂本
加工へのこだわりについて話すと、例えば皆さん「ハム」というと大概、「ロースハム」のイメージしか思い浮かばないと思います。それはなぜか知っていますか?
「ロース」は豚の体の中でも、良質かつ均質な肉が、多く取れて「扱いやすい、製品化しやすい」部位。それが理由で大量流通しています。
じゃあ、他の部位はどうするかというと、部位に関係なくミンチにしてしまう。そうした部位にも、それぞれでしか味わえない特徴があるのに、とてももったいない事だと思っています。例えば、「ランプハム」はももの一部で、一頭から少ししか取れず、もの凄く手間がかかるのですが、豚への想いもあり、製品にしています。
坪内
自分からしても、「ランプハム!よく製品化してますね!」という驚きがあります。
坂本さんの想いは凄く理解できて、だから単に肉を店で扱っている、という関係ではなく、坂本さんを食を通じた大切な「友達」だと思っています。
坂本
だからこそ、なおのこと手は抜けないですよね(笑)色々な人たちからの信頼にもしっかり応えられる製品作りに努力しています。
ハム・腸詰の歴史はヨーロッパの方が断然長く、もう何千年も前から作っていて、それに比べればまだ日本の歴史はまだ始まったばかり。試行錯誤を繰り返しながら、世界に響く美味しさを生み出していきたいと思います。
野菜
  • クチーナ サルヴェ
  • クチーナ サルヴェ オーナーシェフ

農薬や化学肥料を使わず、固定種・在来種にこだわり、育てた野菜や食材で料理する、独自スタイルの秩父の人気イタリア料理店

地元秩父の食材をイタリア料理として組み立てる新しいスタイルの郷土料理をコンセプトに、無添加、無化学調味料にこだわり、自家製手作りを徹底し、テレビや雑誌でも紹介される話題店です。
お店で使う野菜は自家菜園にて有機栽培で育て、100%自給自足。お米も生産養鶏も行い、更に自家製のピザ生地は、小麦の栽培から行なうなど、種と土から始まる料理に徹底的にこだわっています。秩父の四季を五感を通して味わえる、心と体に優しいお店です。

坪内 浩
秩父農代表・クチーナ サルヴェオーナーシェフ
野菜ソムリエプロ 有機農

持続可能な循環型社会をめざし、有機農業とイタリアンレストランを運営する秩父食農を立ち上げ、農場長兼シェフとして従事する。幼少期から重度のアレルギーを持つ経験から、アレルギーを持った方でも、楽しんでいただける料理の提供を目指し、有機農業との両立という独自の経営スタイルに辿り着く。西武鉄道の観光列車で提供される食事メニュー開発やその他にも秩父食材を使った商品開発や大手企業にレシピ提供を行なうなど、多方面で活躍中。

〒368-0041 埼玉県秩父市番場町17-14
定休日
毎週水・木曜日
TEL
0494-22-6227
FAX
0494-26-3008
ランチ
11:30~ LO 13:30(閉店 14:00)※土日祝のみ営業
ディナー
17:30~LO 21:00(閉店22:00)
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バルツバイン×クチーナ サルヴェ

クチーナ サルヴェでは、坂本ファーム・バルツバインが丹精込めた武州豚を味わえます。坪内シェフの「単にオーガニックで安心な食材というだけでなく、せっかく買うのなら生産者として同じ想いを持つ友人から買いたいという『友産友消』を大切にする心」に共感し、食材の提供や、料理のコラボレーションを行なっています。

調理イメージ