バルツバイン 工場長 坂さか 本もと 健かつ 将ゆき

1984年3月11日、養豚農家に生まれる。
父である現社長が1991年からハム、ソーセージなどの加工・販売を開始。
農業大学校卒業後、ドイツへ農業研修へと渡る。

帰国後、自社の養豚場に8年勤め、手づくりハム工房バルツバインへ。
前任者のレシピや独学での研究、講習会などをもとにソーセージ造りを行っていたが、納得できるものができず奮闘する日々が続いた。
2013年、厚木ハム/嶋崎洋平氏と出会い弟子入り。
バルツバインを切り盛りしながら時間をつくり、嶋崎氏のもとへ通い食肉加工の技術、知識はもとよりソーセージ店経営、食肉加工職人としての在り方までを学ぶ。

2016年、自身の技術レベルを知るためドイツ・フランクフルトで開催された食肉加工コンテストIFFA（イーファ）にて13品中9品の金賞受賞、また出品したすべてにメダルを受賞した。
嶋崎氏の弟子となったことで全国の食肉加工職人や料理人との出会いで切磋琢磨できる仲間も大勢できた。「繋がり」の中で技術を高めさらなる美味しさ、今後の日本の食肉加工文化の発展のため加工技術を追求し続ける。